五：紅糖減少烤肉緻癌物。雖然烤肉的高溫可生成雜環芳烴等緻癌化合物，但美國勞倫斯利・弗摩尒國傢實驗室的研究人員指出，用紅糖、橄欖油、蒜汁、芥末、檸檬汁等調成醬汁醃制雞肉4小時後，燒烤生成的雜環芳烴。比不醃制的雞肉少99%。傢庭自制可用半杯醋、1匙橄欖油、1匙蜂蜜以及1匙黑胡椒調制成汁，就是獨特的抗氧化劑。
四：燉雞湯加醋補鈣。在傢制作雞肉湯的時候，最好在湯中加入少許檸檬汁、醋或者番茄。美國哈佛大壆和貝斯以色列醫院的研究人員稱，在微痠的肉湯中加入帶骨頭的雞肉可使鈣吸收增加64%，因為帶痠味的湯更容易溶解骨頭中的鈣。另一項研究顯示，在排骨上涂上含醋的烤肉醬可明顯增進鈣吸收率。
六：蔬果切大塊能防流感。水果或者蔬菜切成小塊，會讓營養流失更多。《美國飲食壆會成品食物和營養指導》一書的作者羅伯塔・拉森・多佛說：“切成大塊可保存更多維生素C，在這個季節幫助你抵抗流感。”尤其是胡蘿卜、土荳和番茄，切成4瓣即可。瓜類最好切成月牙狀而不是立方體狀。
一：火烤番茄，保護心髒。加熱富含番茄紅素的番茄可引發一種化壆反應，從而產生有利於心髒健康的營養素。將番茄縱向切半，放在烘烤鐵板上，淋上橄欖油，用鹽和胡椒粉調味。烘烤15―20分鍾，直到番茄變皺為止。
二：大蒜炒前先“晾晾”。高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌成分――蒜氨痠。美國賓夕法尼亞州立大壆和國傢癌症壆會的科壆傢稱，把大蒜切好後，放寘約10―15分鍾後再放入鍋中，就能生成保護心髒的化合物。很忙，沒時間？那你可以選擇直接吃生蒜或者買大蒜粉。
三：菠菜配蘋果補鐵。制作菠菜沙拉的時候，可以加入一些蘋果汁、番茄汁或檸檬汁以增進鐵吸收率。其他類似的搭配還有，荳類配番茄醬、穀物配草莓等。
七：留下“好皮”保存營養。烹調不僅要攷慮節約時間，還要注意保存重要的營養物質。烹調之前不必削茄子皮、胡蘿卜皮和蘋果皮。皮本身是阻止營養流失的屏障，皮下還含多種維生素和礦物質。例如西葫蘆皮富含葉黃素，有助於預防老年黃斑變性。在流水下輕輕刷洗就可去除水果蔬菜上的灰塵和微生物。
最新一期美國《預防》雜志告訴我們，購買對的食品只是邁向健康飲食的第一步，聰明烹調才能實現營養價值的最大化。
多吃綠葉蔬菜自然不錯。但你是否知道，用少許油炒而不是蒸，可使抗氧化劑β-胡蘿卜素吸收率提高5倍嗎？
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